Philly cheesesteak

La recette authentique, adaptée aux ingrédients trouvables en France, prête en 1 h 20.

Mis à jour le 12 octobre 2026

Le cheesesteak est le sandwich emblématique de Philadelphie et de la Pennsylvanie : un pain long et moelleux garni de bœuf émincé très finement, saisi sur la plaque, d'oignons fondus et de fromage coulant. La recette tient en quatre ingrédients ; la qualité vient de la coupe de la viande, presque transparente, et de la cuisson minute à feu vif. Sur place, on commande en précisant le fromage et la présence d'oignons : « one Whiz wit » signifie un sandwich au Cheez Whiz avec oignons.

Ingrédients

Pour 4 personnes.

• 700 g entrecôte (ribeye) bien persillée
• 2 gros oignons jaunes émincés
• 4 pains longs moelleux de 20 cm (hoagie rolls, pains sub ou baguettes viennoises)
• 8 tranches provolone doux ou fromage fondu type American cheese
• 3 c. à soupe huile neutre
• sel et poivre
• Facultatif 1 poivron vert et 150 g de champignons de Paris émincés

Préparation

1. Placez l'entrecôte 45 minutes au congélateur pour la raffermir, puis taillez-la en tranches aussi fines que possible avec un couteau bien aiguisé.
2. Faites chauffer 2 cuillerées d'huile dans une grande poêle ou sur une plancha à feu moyen et faites fondre les oignons 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Repoussez-les sur le côté.
3. Montez le feu au maximum, ajoutez le reste d'huile et la viande. Saisissez-la 2 à 3 minutes en la hachant grossièrement avec deux spatules, salez et poivrez.
4. Mélangez la viande et les oignons, répartissez-les en quatre tas de la longueur des pains et couvrez chacun de deux tranches de fromage.
5. Ouvrez les pains sur le côté sans les séparer, posez-les ouverts sur chaque tas pendant 30 secondes pour qu'ils s'imprègnent de vapeur et que le fromage fonde.
6. Glissez une large spatule sous la garniture, retournez l'ensemble dans le pain et servez aussitôt.

Astuces pour réussir

Le Cheez Whiz est rare en France : une sauce maison le remplace bien. Faites fondre 20 g de beurre, ajoutez 1 cuillerée à soupe de farine, puis 200 ml de lait, et laissez épaissir ; hors du feu, incorporez 150 g de cheddar râpé et une pincée de paprika. Les tranches de fromage fondu pour burger conviennent aussi. Une bavette ou un faux-filet persillé peut remplacer l'entrecôte, à condition d'être tranché finement contre le fil. Le pain doit être moelleux : une baguette croustillante blesse le palais et ne retient pas le jus.

Variantes

Le chicken cheesesteak remplace le bœuf par du blanc de poulet émincé. La version « pizza steak » ajoute de la sauce tomate et de la mozzarella. Beaucoup d'établissements hors de Philadelphie ajoutent poivrons et champignons, ce que les puristes tolèrent sans les considérer comme authentiques. Pour d'autres classiques de rue, voir la gastronomie américaine. Le cheesesteak hoagie y associe laitue, tomate et mayonnaise.

Histoire de la recette

Le sandwich naît en 1930 dans le sud de Philadelphie, près du marché italien de la 9e Rue. Pat et Harry Olivieri, vendeurs de hot-dogs, font griller du bœuf émincé avec des oignons pour leur propre déjeuner ; un chauffeur de taxi leur en demande un, et la recette se diffuse. Le stand devient Pat's King of Steaks. Le fromage n'apparaît qu'ensuite, dans les années 1940 : on en attribue souvent l'ajout à Joe Lorenza, gérant de l'établissement, sans certitude. Le Cheez Whiz, lancé par Kraft en 1952, s'impose plus tard comme fromage emblématique. En 1966, Joey Vento ouvre Geno's Steaks juste en face de Pat's, nourrissant une rivalité devenue attraction touristique.