Cookies aux pépites de chocolat

La recette authentique, adaptée aux ingrédients trouvables en France, prête en 1 h 15.

Mis à jour le 12 octobre 2026

Le chocolate chip cookie est le biscuit le plus populaire des États-Unis : bords dorés et croustillants, centre moelleux, gros morceaux de chocolat. Cette recette reprend les proportions de la recette américaine classique, née dans le Massachusetts dans les années 1930, avec un temps de repos au réfrigérateur qui améliore nettement la texture. Elle donne environ trois douzaines de cookies de 8 cm, et la pâte crue se conserve au congélateur.

Ingrédients

Pour 36 personnes.

• 280 g (2 1/4 cups) farine
• 1 c. à café bicarbonate de soude alimentaire
• 1 c. à café sel fin
• 225 g (1 cup) beurre mou
• 150 g (3/4 cup) sucre en poudre
• 165 g (3/4 cup, tassé) sucre brun (vergeoise brune)
• 2 œufs
• 1 c. à café extrait de vanille
• 340 g (2 cups) pépites de chocolat noir, ou chocolat haché au couteau
• 100 g (facultatif) cerneaux de noix ou noix de pécan concassés

Préparation

1. Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel dans un saladier.
2. Dans un autre saladier, battez le beurre mou avec les deux sucres pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une crème pâle et légère.
3. Ajoutez les œufs un par un, puis la vanille, en battant après chaque ajout.
4. Incorporez le mélange de farine en deux fois, à vitesse lente ou à la spatule, juste jusqu'à disparition de la farine. Ajoutez les pépites de chocolat et les noix.
5. Couvrez et réfrigérez la pâte au moins 30 minutes (jusqu'à 48 heures) : les cookies s'étaleront moins et auront plus de goût.
6. Préchauffez le four à 190 °C. Déposez des boules de pâte de 30 g environ (2 c. à soupe) sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant de 5 cm.
7. Faites cuire 9 à 11 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore pâle et mou. Procédez en plusieurs fournées.
8. Laissez reposer 2 minutes sur la plaque, puis faites glisser sur une grille : les cookies se raffermissent en refroidissant.

Astuces pour réussir

Le bicarbonate de soude se trouve en pharmacie et au rayon pâtisserie : prenez-le bien « alimentaire ». La vergeoise brune remplace le brown sugar ; c'est elle qui donne le moelleux et la note de caramel. Plus la proportion de sucre brun est élevée, plus les cookies sont moelleux. Un chocolat de bonne qualité haché au couteau donne des éclats et des flaques fondantes que les pépites industrielles, conçues pour garder leur forme, n'offrent pas. Pour des cookies parfaitement ronds, recentrez-les à la sortie du four avec un verre retourné.

Variantes

Pour des cookies plus épais et plus moelleux, remplacez 30 g de farine ordinaire par de la farine de gruau (T45 riche en protéines) et formez de grosses boules de 60 g, cuites 12 à 14 minutes. Le beurre noisette, fondu et cuit jusqu'à ce qu'il sente la noisette, donne un goût de caramel. Les noix de pécan, les flocons d'avoine ou une pincée de fleur de sel sur le dessus sont des ajouts courants. Pour un goûter plus chocolaté, voir les brownies.

Histoire de la recette

Le cookie aux pépites de chocolat a été mis au point par Ruth Wakefield, qui tenait avec son mari le Toll House Inn, une auberge de Whitman, dans le Massachusetts. La recette paraît dans l'édition de 1938 de son livre Toll House Tried and True Recipes. Une légende tenace veut qu'elle ait cassé une tablette de chocolat dans sa pâte faute de chocolat à cuire, en espérant qu'il fonde ; Ruth Wakefield a elle-même affirmé qu'il s'agissait d'une création délibérée. La recette devient vite célèbre ; à partir de 1939, un fabricant de chocolat l'imprime sur ses emballages, puis lance des pépites prêtes à l'emploi. Le Massachusetts en a fait son biscuit officiel en 1997.