Muffins aux myrtilles

La recette authentique, adaptée aux ingrédients trouvables en France, prête en 37 min.

Mis à jour le 12 octobre 2026

Le muffin aux myrtilles est le classique des petits-déjeuners et des coffee shops américains : une pâte rapide, levée à la levure chimique, piquée de baies qui éclatent à la cuisson, sous un dôme craquant de sucre. La méthode dite « des muffins » consiste à mélanger séparément les secs et les liquides, puis à les réunir le moins possible. C'est cette retenue qui garantit une mie légère et non élastique.

Ingrédients

Pour 12 personnes.

• 280 g farine de blé
• 150 g sucre
• 2 c. à café levure chimique
• 1/2 c. à café sel
• 2 œufs
• 120 ml lait (1/2 cup)
• 120 g yaourt nature ou crème aigre
• 100 g beurre fondu et tiédi
• 1 c. à café extrait de vanille
• 1 zeste de citron
• 250 g myrtilles fraîches ou surgelées (environ 1 2/3 cup)
• 2 c. à soupe sucre en grains ou cassonade pour le dessus

Préparation

1. Préchauffez le four à 210 °C. Garnissez un moule à 12 muffins de caissettes en papier.
2. Mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et le zeste. Prélevez une cuillerée à soupe de ce mélange pour enrober les myrtilles.
3. Fouettez les œufs, le lait, le yaourt, le beurre fondu et la vanille.
4. Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule en une quinzaine de mouvements : la pâte doit rester grumeleuse.
5. Incorporez délicatement les myrtilles farinées.
6. Remplissez les caissettes à ras bord et parsemez de sucre en grains.
7. Enfournez 5 minutes à 210 °C, puis baissez à 180 °C sans ouvrir la porte et poursuivez 15 à 17 minutes. Laissez tiédir 5 minutes dans le moule.

Astuces pour réussir

Les myrtilles américaines cultivées sont plus grosses et moins juteuses que les myrtilles sauvages européennes, qui colorent la pâte en violet : avec ces dernières, ajoutez-les surgelées, sans les décongeler. Les fariner limite leur chute au fond. Le départ à haute température fait monter le dôme rapidement. Si vous n'avez pas de yaourt, la crème fraîche épaisse convient. Remplir les caissettes à ras bord donne la forme champignon des muffins de boutique.

Variantes

La garniture streusel (farine, beurre froid, cassonade et cannelle sablés) remplace volontiers le sucre en grains. On peut substituer une partie de la farine par de la farine complète ou des flocons d'avoine. Les framboises, les mûres ou les canneberges séchées s'emploient de la même façon ; avec des fruits plus acides, augmentez le sucre de 20 g.

Histoire de la recette

Le mot « muffin » désignait d'abord en Angleterre un petit pain plat à la levure, cuit sur plaque, que les Américains appellent « English muffin ». Le muffin sucré levé à la levure chimique se développe aux États-Unis au XIXe siècle, quand les poudres levantes commerciales se diffusent à partir des années 1850. Les myrtilles sont un fruit indigène : le Maine est le premier producteur américain de myrtilles sauvages, dont il a fait sa baie officielle. En 1988, le Minnesota a adopté le muffin aux myrtilles comme muffin officiel de l'État, à l'initiative d'élèves d'une école primaire qui en avaient fait leur projet de classe.